那杂工一听，确实是这个道理。

一开始见这主厨年纪那么小，还是个小姑娘，他还有些讶异，现在闻着空气中弥漫的香味，和桌上精致的菜品，他算是完全理解了。

为了外观上的好看，白晚落找了个精致的小碗，在碗底铺上一层山药泥，再在正当中点缀上一抹桃子果酱。

这样做虽然量是少了点，但“小而精致”，就是这么个理儿。

一桌一般是坐八个人，一共需要做48份，她一个人也很快就完成了。

最后就是凉菜中唯一一道肉菜，口水鸡，也就是香辣白斩鸡。

帮工已经把鸡都处理好了，白晚落检查了一下，表皮干净，没有一丝多余的杂毛，也是十分满意。

葱姜丢入煮开的水中，再倒入适量黄酒，手拎着鸡的脖子处放入滚烫的热水中，5秒后拎出，反复数次，最后放入冷水中冷却。

这样做出来的白斩鸡，鸡皮就会变得弹性十足。

冷却过后，再将整只鸡放入锅中煮熟即可。

盖上锅盖，白晚落开始着手准备调味料。

所谓香辣白斩鸡，调味料汁才是其灵魂所在。

将姜切成姜末，挤掉多余的姜汁，放入碗中。

葱切成细小的葱花，也一并放入。

再加入她自己带来的干辣椒，撒入一些食盐，淋上热油，激发这些香料的香气。

最后加入酱油、糖，搅拌均匀，又香又辣的调味料就做好了。

等鸡肉熟的时间，白晚落去看了一下李小月的进度，她干活细致仔细，虽然速度上稍微差了一点，但结果好才更重要。

做完这些她拉过一个凳子休息了一会儿，虽然她很