见大家都已落座，赵妮就指桌子上装着各种调料的调料盒教大家如何拌调料。她将香油、盐、辣椒油、蒜泥以及一点点花椒粉等调料混合在一起，再加入一些葱花和香菜，浇上一点麻辣锅底的红油汤料，一碗色香味俱佳的蘸料就拌好了，然后她将这碗蘸料端到了王地主的面前。
然后还贴心的跟李大夫说：“我也给您调一碗。”但被李大夫拒绝了，因为他觉得自己做调料很有趣，他想自己搭配一碗自己喜欢的口味。
赵妮当然是乐见其成大家能自己动手的，见李大夫不用她帮忙，然后她就拿起碗要给杨氏及赵老头调配一碗。于是所有人就都学着赵妮的样子，纷纷调配自己喜欢的口味来。
等所有人的调料都拌好了，那接下来便正式进入涮菜环节。开始放菜之前，赵妮问大家：“首先呢，我想先问问大家，你们觉得这锅里的汤，闻起来味道如何啊？”赵妮笑着问向了在场的所有人。
王地主第一个回答道：“这锅里有两种不同味道的汤，这白色的闻着有浓郁的鸡肉香味，应该是熬煮的鸡汤了。这红油锅的自然是麻辣味的了。”王地主说完后，所有人都跟着凑近闻了闻，纷纷夸赞味道浓郁，锅底很香。
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然后赵妮又接着说道：“王叔叔说得很对，这锅里的汤，我们以后就把它称为锅底，也可以叫做火锅底料。而我们今天所吃的，以及未来几天将要推广的新菜品，就叫做———火锅！”
“火锅！？”众人听了赵妮的话后，纷纷露出疑惑的表情。所有人都是第一次听到这个词汇，也是第一次见到这种不同于平日里吃的炒菜、凉拌菜、水煮菜和炖菜的新吃法。
在所有人都在讨论这所谓的火锅时，只有赵阳在低着头奋笔疾书的做记录。他听完赵妮对于火锅的介绍之后，便立刻拿出一个小本子，认真地做起笔记来。另一桌的杨掌柜自然也注意到了自己徒弟的动作，当下心里就感到十分的欣慰。
赵妮一说完以后这种吃饭的新方式叫做“火锅”后，李大夫第一时间就表示出了赞同。他说道：“丫头，火锅这名字还真挺贴切的，此刻这炭火正烧着装了高汤的锅，可不就叫做火锅么？哈哈哈哈”
李大夫所说的虽然并非完全正确，但与实际情况也相差无几。而且，他这样的解释更易于理解，也更好让在场的人都能听得明白。
于是赵妮继续向大家介绍道：“李大夫说得没错，其实这火锅啊，吃法很多，花样也很多。就单单是现在桌上的这口锅，就有很多讲究。大家看，此时咱们面前的锅是被一分为二的，可以装一边辣的一边不辣的汤，以后我们就把这种锅叫做鸳鸯锅。除了这种一分为二的鸳鸯锅，以后我们还会做出一分为三，或者一分为四的四宫格锅，最后还能衍生出六宫格、九宫格的锅。不过现目前咱们时间有限，也为了先让食客们适应，咱们就先推出鸳鸯锅。”
所有人听着赵妮的讲解，原来单是一个锅都能有那么多的花样，王地主和杨掌柜听着居然花样那么多，选择性那么多，眼睛一亮一亮又一亮。赵阳听着自己妹妹侃侃而谈的介绍，他生怕自己遗漏任何关键词，而是埋头苦记一记又一记。
赵妮又接着说：“然而除了这各种规格的锅外，最主要的就属这锅中的汤底了。这汤底除了今天咱们吃的麻辣味和鸡汤味的，以后还会有酸辣味、香辣味、以及菌汤、酸汤、番茄汤、海鲜汤等等。至于这些汤底，从明日开始，就由我和刘大厨负责研制。”
赵妮一介绍完锅底，被点名的刘大厨，整理了一下自己的衣服，然后立即站起身来说道：“今日能跟着小东家一起熬煮这两种火锅底料老刘我可是受益良多，小东家说的其他口味的，我也是非常期待的。这几天跟着您研制新的火锅底料，就要劳烦您多多指教了。”说完还对着赵妮双手抱拳施了一礼。
赵妮笑着回应他：“刘师傅无需如此客套，咱们酒楼可全仰仗您了，有您在我只负责说，干活的可都是您，我可是省心得很呐。熬制锅底很简单的，保证我一说您就会，而且您有如此高深的厨艺，相信您以后还能研发出更多口味的新品来！”
刘大厨听到赵妮如此夸奖，顿时心花怒放，脸上笑容满满。但还是很谦逊的说道：“能得到您的赏识和信任，是我的荣幸。感谢您给我机会学习新东西，让我能够继续进步，我定不负所望，早日研制更多口味的锅底出来。”
眼见着刘大厨因为赵妮如此信任他而又要开始发表他那一套赵妮就是他的再造恩师，教授他厨艺等等肺腑之言时。杨掌柜赶在他要说话前赶忙出声了：“小东家，这火锅的种类以及火锅的汤底我们大概都了解了。那接下来这已经煮沸的汤，该怎么吃呢？”
见杨掌柜如此一说，赵妮也就走到了她的那处空位上说道：“杨掌柜问的是最关键的问题，现在，大家拿起自己面前的这双筷子，来跟我一起操作吧。”
这新奇独特的吃法可谓是赚足了大家伙的眼球，吸引了大家伙儿的好奇心。也都跟着赵妮拿起自己面前那双有手臂长的大长筷子，跟着赵妮的操作做得有模有样。
随着赵妮示范，夹起盘中切的薄薄的牛肉片，放进了麻辣锅中，由于火力旺，牛肉片放进锅中没一会儿就煮熟了。然后大家又学着赵妮样子，夹起煮熟的肉片放进自己面前的蘸料中，再用边上平常吃饭的筷子，夹起蘸满蘸料的肉片放入了口中。
因为麻辣味锅底的原因，滋味非常浓郁，口感麻辣鲜香，煮熟的肉片蘸满蘸料更是鲜嫩无比。
这第一筷子吃完了，赵妮迫不及待的询问：“怎么样？味道还不错吧？大家觉得好吃吗？”
“非常好吃！”大家齐声回答。