朱棣说出来，其他三个亲王和几个府中的官员一同露出回忆的神色。

官员们想的是：对，上次吃饺子的醋是那个颜色的，不是白色的、黄色的，黑的，那不是别处的醋么？正常啊！

“尝尝这个醋。”朱棣让官员们用现在的醋。

官员们无所谓，平时又不是不吃，本地醋就如此。

蘸着饺子吃一口，回味一番，六个人面面相觑，口感不一样，怎么说呢，在一些个地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。

“醋，黑，好，白，嗯！嘿嘿嘿嘿……”朱闻天在那里终于忍不住笑了。

他看太原府的官员那表情就觉得有意思，现在的醋就三种颜色，正常的是白色的，然后有淡黄色的，淡黄的显然工艺不够好。

接着是红色的，红色的是用红曲来做的，属于米醋。

黑色的醋本来就是现在这个清源县的东西，在历史上清朝才有的。

酿造的方法方面有所改变，尤其是制醅，之前都是白醅，出来的醋自然是白色的。

红曲米醋有二次临红醅，也有白醅参与，最后出来的是红醋。

本地的山西陈醋用的是熏醅工艺，跟红曲醋一样，淋的时候用文火，熏淋。

成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的过程，口感上自然不一样，就跟熏鸡、熏肠一般。

至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。

正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。

下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。

由于时间短，故此没有那么长时间的沉淀，现在最老的才三年多。

居必七卖的醋也不是这种黑色的，是从其他地方收购来的陈醋，加上新醋，新醋便宜，陈醋贵，包括红曲米醋。

吃的时候本地的白醋是陈年的，在一些方面就有好，口味上没有熏醅，又比黑色的差一点。

若是把陈年的换成熏醅的，那就是正宗的山西老陈醋。