鱼汤有了，那么就是硬菜，烤鱼和烧鱼。

烤鱼使用的是从罗浮购买的大鱼，金人巷的师傅已经处理好了。

烤鱼使用的是从罗浮购买的大鱼，金人巷的师傅已经处理好了。

夏之辉将处理好的鱼放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段等调料，腌制了大概半个小时，以充分入味。

然后，将鱼取出，用厨房纸巾轻轻吸干水分，两面刷上适量的食用油，再撒上一些烤肉粉或烤鱼粉。

得益于与罗浮的商贸，食堂的调料多了很多。

烤鱼的烤制方法有多种，可以使用烤箱或烤架。

夏之辉自然是选择了烤箱，先将烤箱热至200度，然后将鱼放在烤盘上，放入烤箱中烤制约15-20分钟

没过多久，烤箱就微微散发出热量，夏之辉瞅准时间，把腌制好的鱼端了进去。

鱼皮经过高温烘烤，逐渐变得酥脆，颜色也逐渐变为金黄，油脂滋滋作响，把蹲在外面看的白露馋得含住了手指头。

“哇，这烤鱼也太香了吧！”

夏之辉此刻刚刚做好了烧鱼的准备工作。

比起烤鱼，烧鱼对食材的讲究就没有那么多了，大部分的鱼都是可以烧制的，只是步骤要麻烦许多。

处理好食材后，需要先起锅烧油，烧热后放入鱼块，小火煎至两面金黄色。

在煎鱼时要轻轻的不断翻动，以免鱼皮粘锅，鱼肉散落。

在煎好了后就取出来，炒制调料，加水做底。

水不能加多了，大火煮得微微冒泡之后转小火，加入煎好的鱼块，盖上盖子进行慢煮。

在慢煮的过程中，还需要时不时的翻动鱼块，以免糊底。

最后在汤底成浆的时候，加入提前准备好的芡水，再加入素菜，最后放入盐、味精等调味料。

烧鱼极其考验对于火候的把握，夏之辉一直拿着大铁勺，守在灶台前，深怕自己出去逛了一会，回来就是一锅黑了。