“请吧。”韩厨看向关晓宇说道。

后者走上前，捏起一根干丝尝了尝，入口有一点点涩味，显然是被碱水泡过。

这也正常，为了食材保存的久一些，很多饭店都会这么做，烹制出来稍微影响口感，但一般人也吃不出来。

他又看了看配料说道：“准备原材料，我来配。”

“好，你要什么？”

“方干两块、虾仁我要纯干不上浆的、水发香菇、水发冬笋、金华火腿、木耳、熟鸡腿、老母鸡汤、油菜。”

“虎子，带他去砧板，把他要的原材料给他。”

“好的，厨师长。”

关晓宇在水池将手洗净，走到砧板看着准备好的食材检查了一遍，随后挽起袖子，掂了掂刀的重量，便开始配制。

大煮干丝首在刀功，一块一厘米厚的白色方干要片成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。

关晓宇不急不缓，如老僧入定般，眼中除了制作再无其他，脑海中响起的是杨师傅淳淳的告诫：你怎样对待食材食材怎样对待你。

随着他的操作，周围聚起了看热闹的人群。

“这小子可以啊，下刀真稳，”

“这刀功没个三五年练不出来啊，”

……

关晓宇将重新配制好的食材端到打荷台，挑了个合适的盘子放在边上，没有任何摆盘，因为不需要。

随后走上炉灶检查了一下炒锅，制作这道菜要保证炒锅干净无油，否则既影响美观又影响口感。

干丝煮的火候更要讲究，既要烫透、去掉豆腥味，又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里，还不能煮得过软甚至煮烂。

随着他的烹制，韩厨碰了碰身边的副厨申辉说道：“如何？”

“手法虽显稚嫩，但看的出是从大店里出来的，稍加磨炼应该是个好苗子，你觉得呢？”

“经验不足，手上虽干净但出菜速度慢。”

“你的意思是不合格？”

“离咱们的出品要求肯定是有差距的。”

“是啊，他要能再磨炼一年肯定没问题。”

后者点点头，有些惋惜。

“不过现在刚刚好。”

申辉不解其意，韩厨没有解释，只是看着烹饪中的关晓宇淡淡的笑着。