此时芳菲送来了剥好的皮蛋。

通过这几日的观察，她发现这里已经有人在腌制皮蛋，虽然因为制作材料不同，成品味道和现代的略有差距，但差距不大。

最重要的是，这里的人只用它来配粥。

实在是太浪费了。

她拿出一块准备好的豆腐，准备做皮蛋豆腐。

这是一道可以让不喜欢皮蛋的人也改变看法的菜！

豆腐开水下锅，焯水三分钟即可捞出。

这既能将之煮熟，也可以去除一些豆腥味。

将豆腐切成均匀小块，整齐的码入盘中，随后将切好的皮蛋，围绕它摆上一圈，最后加入调料即可。

酱油，一点点醋，以及最重要的糖。

糖不仅可以提鲜，也可以中和一些皮蛋的刺激味道。

芳菲打开另一个锅子的盖子，用筷子戳了戳里面的鸡爪，发现已经熟了。

“小姐，鸡爪煮好了。”

“嗯，倒出来过一下凉水。”

过完凉水，白晚落拿过一个鸡爪，给二人演示如何给鸡爪去骨。

这是要做无骨鸡爪。

“鸡爪煮熟之后就很好去骨，掰开根部，沿着中间最大的骨头一点点划开，抽出大骨头和脚趾部分的五个小骨头就好。”

二人仔细看着，也跟着进行尝试。

看着二人仿佛在豆腐上雕花的动作，她忍不住道：

“煮熟的鸡爪进行去骨容易破皮，都是正常的，做熟练就好了，不用这么小心。”

芳菲点了点头，随后忍不住感慨道：“在京城做菜还真是讲究呢，我觉得啃骨头也……嗯，怎么说呢，也很有意思？”

白晚落赞同道：“确实，带着骨头也有一番独特的风味。”

随后话锋一转。

“但我们酒楼开张后的定价不会便宜，非得是富贵人家才消费得起，你能想象那样的人啃鸡爪的样子吗？”

芳菲想了一下，在一个看着十分豪华的酒楼中，一群穿着极为富贵的人，人人手上拿着一根鸡爪……

“……好像是不太能想象。”

白晚落点了点头，

“面对什么样的客户群体，就要做什么样的菜。”