不愧是鲁泰和，一下就抓到了这道菜的重点。

要做这道菜，首先要将五花肉的皮扎上大量小洞，擦干后用酱油抹匀，晾干后再下入油锅。

待五花肉最外层的一层皮被炸得金黄起泡时，将它捞出，放入冷水中冷却。

最后再与处理好的芋头一起上锅蒸制。

这样做出来的五花肉，香糯却又不显油腻。

而芋头吸收了五花肉剩余的油脂，口感沙糯，也不会干燥。

鲁泰和接着道：“还有那古法烤鱼也是有些超出我的想象。”

烤鱼，在三元府并不少见，路边就有卖的。

但他见那烤鱼居然是放在大盘中，底下还有闻上去味道浓郁的汤汁，便忍不住挤开人群上去一尝。

铺满整个大盘的新鲜鲈鱼，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

蘸上一口底下的汤汁，则又是另一种体验。

考虑到每道菜品尝的人可能只能吃到几口，白晚落为了让汤汁能更好地挂在鱼肉身上，便勾了芡。