去骨，留骨整个步骤都是为了方便之后做造型。

这一切做完之后则是用斜刀把鱼肉改成花刀，这一步需要注意的是，改花刀是从鱼的内部改花刀，而非从外部改花刀。

因此做完之后整个鱼皮应当是完整的。

第一条桂鱼处理完毕，陈烁又接着处理第二条桂鱼。

两条鱼都处理的差不多了，陈烁才开始进行下一步。

这部便是调味加上适当的盐，胡椒粉，料酒，让味道进入到鱼肉之内，然后再给其裹上淀粉。

之后便是炸鱼。

这一步需要十分注重火候。

油炸食品看起来简单，但做起来可谓是难上加难，一点都不简单。

尤其是肉制品的炸制，更是考验厨师的功底。

火候掌握不好，容易炸不熟，吃起来半生不熟的，十分难吃。

可若是担心火候不到，炸的时间久了，肉就变柴了，也不好吃。

但这一切对于陈烁来说却不过是手到擒来。

炸完鱼身子之后，则是需要炸鱼头。

等鱼都炸熟之后，陈烁则是将鱼头和鱼身子摆在一起，刚炸好的鱼看起来十分完美，恍如一个艺术品！

就在陈烁炸制鱼肉的时候，老爷子主要是在旁边负责一些打下手的工作。

比如说把松子和水果粒准备好。

把鱼肉摆起来之后，陈烁则是把糖醋汁浇在了鱼上面。

瞬间黄澄澄的鱼肉上面便裹满了红色的糖醋汁，红红火火，看着极为喜庆。

接着陈烁便将松子，水果类等摆在了旁边，造型十分完美，简直就是一幅艺术品，让人看了不忍心下筷子。

就在陈烁在厨房忙碌的时候，家里的其他人也没闲着。

温清叫上了家里的其他女人开始包饺子。

毕竟是30个人，每个人就算只吃一小碗饺子，那个数量也不是一两个人一个下午就能包的完的。

所以包饺子要大家一起上阵。

当然更多的还是图个热闹，包个饺子聊聊天，这就是过年了。

新年图喜庆，饺子里面还被一帮人专门洗了几个硬币包进去。