“作为一道传统湘菜，这道子龙脱袍最关键的一步其实已经结束啦。”沈墨看着刘阳在热油的操作说道，“其实还有一种说法，这个子龙脱袍用的是鳝鱼腹腔内的那一根骨血。”

“嗯？那一条鳝鱼岂不是只能剥出来一根？”幸平创真摇了摇头，觉得这种做法有些或许夸张了。

“是啊，那么做其实并没有好吃太多，而且还带有一丝丝的腥气，让这道菜的烹饪难度更高了。”沈墨赞同得点点头，“那就是个纯纯的菜谱菜了，放在菜谱上，让大家看一看赞叹两句就行了，没必要搬到现实中来。”

犹豫了一下，沈墨还是说道：“不过啊，古时候这种事还真说不准，不是经常有那种故事，古代的什么富商为了斗富，故意怎么浪费怎么来吗，那种人确实有机会把这种菜端上桌子。”

幸平创真点了点头：“所以说，除了一些特殊的需要展示的情况，其他时候完全不需要这么烹饪就是了。”

话说回刘阳那边，他已经在锅里热猪油了，同时旁边起锅烧水把笋丝先焯一下水。

等到油温约有个五成热后，把鳝鱼散开下锅，用筷子搅和着防止粘连，只需要炸个三十秒左右就可以倒在一旁的漏勺里沥油了。

锅里少留一些油，下笋丝、青椒丝、香菜杆段、香菇丝煸炒一会，随后下鳝鱼丝，烹一勺料酒合炒。

接着加黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、盐和白胡椒粉调味，再加一勺清高汤，就不需要炒制太久，颠两下勺子就可以了，临出锅时淋上香油提亮提香，就可以出锅了。

装盘之后，把前面切香菜杆时留下的叶子，挑几个长得好看一点的叶子，一个盘子盖一个绿帽子就可以上菜了。

几位评委面前一人一个小盘子，一个大盘子直接端到了观众席里。