复炸过食材之后，陈立新的烹饪也接近了最后的阶段，锅里热油，先煸炒葱姜蒜末。

“这炒葱姜蒜末起手的菜真的好多啊。”幸平创真感慨了一句。

沈墨表示认可：“还真是，一般这样起手葱姜蒜炝锅的操作，据我所知最早还真是从鲁菜发源的，不过后来这种做法就很普遍了，很多菜系都有所应用，一些压根不分菜系，咱们老百姓日常随手炒的一些家常菜也有很多会这么操作了。”

葱姜蒜炒香之后，锅里烹醋，用酱油调色，这个汁不需要加盐，用酱油的咸味就够了。

“注意看，这里和糖醋汁还有个区别，糖醋汁是不加料酒的，这道菜是可以加一些料酒的。”沈墨说道。

加过料酒之后，再加糖，炒化了之后，陈立新尝了一下，又加了点糖，开始勾芡。

“这道菜的芡要勾得稠一些。”沈墨说道，“抓炒的芡应该是属于最厚的一类了，需要完全扒在菜上，最后不要滴落在盘子里才是最好的。”

芡汁调好之后，把里脊和苹果下锅，直接把锅从灶上拿开，翻了几个勺，翻均匀之后就直接出锅了。

沈墨此时也终于又得空看向另一边的菜品，之前的几种菜品用猪油炒香之后，锅里再次加油，下葱段爆香，然后加入番茄、菠菜略炒，再加入肉片、火腿片、鸡蛋炒匀。

随后调味，加入糟辣子、味精、盐、酱油和肉汤，炒匀后最后加入饵块翻炒均匀，装盘即可。

同时这位师傅还打开了一旁的一口锅，沈墨这时才注意到，那个锅子里煮的是肉汤，之前已经盛出来了一些用于炒菜了，之后在锅里加入了酸菜，是炖了一锅酸菜汤。

把炒饵块和酸汤搭配，这道菜也算是完成了，毕竟熬了个肉汤，所以时间是比较长一些的。

幸平创真此时感叹道：“我原以为，华国人是没有我们那种吃菜时的幻觉的。”

沈墨有些疑惑，顺着幸平创真的目光看了过去，只见几位品尝陈立新抓炒里脊的评委，此时竟然都有些愣神。