锅里加水，再加一点刚才泡的生姜水，倒入米醋、盐、味精和胡椒粉，调个酸口的底味，之后开始加糖。

糖醋口的菜，这糖一定不能少了，虽说西湖醋鱼更强调酸口，但这糖放少了可就一点甜味都尝不出来了。

等汤汁沸腾之后，沈墨用小勺舀了一点尝了尝，摇了摇头，又加了些糖。

再次品尝之后，这次加的是盐。

第三次品尝之后，又加了些盐。

最后，沈墨终于满意得点了点头，加了点老抽调了一下颜色。

“咦，虽然是糖醋口的菜，但最后选择用盐来找口…”毕竟也是专业的，幸平创真很快理解了沈墨这么做的目的。

“没错，俗话说好厨子一把盐，一名厨师的经验是否丰富，从他对盐的使用就可见一斑。”沈墨也不管幸平创真到底真的懂了没有，自顾自开口解释起来，“盐乃五味之首，很多时候盐并不是只能提升一道菜的咸味，而是能充分提升这道菜的整体风味，各种味型都能得以强化。”

最后一个步骤就是勾芡了，少量多次勾芡，先把火关小，这个在做糖醋鲤鱼时就说过了，大火沸腾的汤勾芡，容易勾成疙瘩汤。

勾了一遍芡后开大火再次沸腾搅拌，之后再关小火加入淀粉，如此循环直至芡汁浓稠度合适。

另外一边锅里的鱼也可以搭出来了，装盘之后把糖醋汁淋在鱼上，最后在表面撒上一撮切得细细的姜末，这道菜就算是完成了。

端上了桌，司瑛士并没有在这等着众人的评价，而是转身回了厨房，这么些人呢，光吃一条鱼可不够。

这还是幸平创真的主意，他让众人先离开了餐厅，此时两人都已经上菜之后，才出去招呼众人进入餐厅，说是要进行一次菜品盲选，在不知道哪盘菜是谁做的情况下，选出认为更好吃的一道。