“你们来的太仓促了，我都没有提前准备，大餐是都吃不上，只能挑点简单的做。”马培文一脸叹息的说道，然后将买好的肉扔进水池的小盆里清洗。

如果是提前通知他今天来，那他天不亮就起床准备，绝对能置办一席上好的菜品，可来时间太晚了，只能有什么做什么。

“逸飞，你把那些蔬菜都洗完切好备用，等会儿我教你一道油爆双脆，让人家好好尝尝。”

韩逸飞闻言，有些惊讶的看向马培文。

油爆双脆可谓是大名鼎鼎的，如果说淮扬菜的文思豆腐是刀工的代表，那么鲁菜的油爆双脆，就是火候的代表。

正是因为不好错，成品率低，所有绝大部分的鲁菜馆都不愿做这道菜，包括上次去的鹤鸣楼，菜单里都没有这道菜。

“太麻烦了吧，要不咱们做点别的。”

马培文去不同意，“怕麻烦做什么厨子，我要是不做给你们吃，你们还指望在能从外面的馆子里吃到吗？”

他在将猪肚和鸡胗过水，反复揉搓清洗干净后，手拿菜刀喊向韩逸飞，“过来看看，我教给你怎么处理食材。”

韩逸飞甩了甩手上的水，走过去站在旁边。

“看见过了吗？”马培文左手拎起一个肥硕的猪肚，“我只要取这肚尖的一小块，剩下的全都不需要。”

马培文说完，将割下来的猪肚尖扔到案板上，进行接下来的操作。

“将肚尖从中间划开，将里面的肥油全部的剔除干净，就像我这样，做到没有多余的肥油附着，接着沿着边，送进刀刃去慢慢推，将肚尖肉和皮分开。”

“一定要慢，感觉着刀刃反馈出的感觉，顺着劲慢慢来，要做到完全的剔除表皮，只要肚尖沾着一点没片干净，都会影响成品的口感。”

马培文边讲边做，笨重的菜刀在他手里就像是柳叶划开水面，顺畅无比，仅仅几个呼吸的时间，就被他处理完了。

“剩下的对你来说不难，完全是考验基础刀工而已，看你心情来定，以前的猪肚厚，无论是蓑衣花刀、麦穗花刀，亦或是荔枝花刀都可以，现在的猪长得快，猪肚薄，首选荔枝花刀，不过只要刀工够细，在这一步上还是游刃有余的。”

马培文指了指厨房门口，“你把老花镜给我戴上，猪肚的肉太薄了，我得稍微看两眼。”