一天晚上，尉迟宣从库房里面出来，结束了一天的忙碌，准备回花园小区这边休息。

北方真的是很冷，这才10月份，天气已经很冷了，晚上如果不穿个厚点外套真的是有些冷的打哆嗦。尉迟宣不禁琢磨，这要是到了冰河时期，会冷成什么样子？

开着粉色的小mini，一路开开心心盘算着还需要买些什么东西。眼看到家了，突然觉得肚子有些饿。便把车停到小区门口，准备去小区对面的一个小店吃个牛肉面，暖暖胃。

这个小店主营牛肉面，除了牛肉面之外也有些小凉菜之类的。店面不算大，也就三四十平米，一共六七张桌子。

这家牛肉面是个真正的兰州人开的，确实味道是比较正宗。他家的店名就是“老赵家牛肉面”，而不是寻常见的“兰州拉面”。店老板兼厨师赵师傅是兰州人，当年在兰州最有名的一家牛肉面馆当厨师，后来用他自己的话说就是“为爱移民”到了东北到了这里。

事实上兰州最常见的是牛肉面。有意思的是，它并不叫“兰州拉面”，所谓“兰州拉面”是除了兰州之外对这种食物的称呼。

兰州牛肉面可以说是当地人的大众食物，也深受全国人民的喜爱，但有意思的是，开遍全国的各种“兰州拉面”，基本上都是青海化隆县人开的，而真正的兰州人开的地道的牛肉面却很少，几乎是可遇不可求。

老赵家的面特色在于其汤头浓郁，?牛肉鲜嫩肥美，?面条粗细均匀且劲道十足又软硬适中。尉迟宣最喜欢看赵师傅拉面，?面团的反复捣、?揉、?抻、?拉、?摔、?掼，?展现出赵师傅的精湛技艺，?让人看得目不转睛。

要想做出质量上乘的牛肉面，拉面的技术当然很重要，但和面也特别讲究。一方面是面要是高筋面粉，这才能让面团有韧性，容易拉出细丝。另外就是要加一种名为蓬灰的添加剂。

蓬灰是用一种生长在干山旱岭上的一种蓬蓬草烧制而成。深秋时节，待蓬蓬草枯黄后将其烧成灰，这就是蓬灰。这种草灰的主要成分是碳酸钾，加入面粉后可以增加拉面的韧劲，也会让面条的口感会更好一些。

老赵家的牛肉面就是兰州百年传承的正宗牛肉面，这一碗面是“一清、?二白、?三绿、?四红、?五黄”。

何为“一清、?二白、?三绿、?四红、?五黄”？

一碗地道美味的牛肉面，其精髓往往体现在诸多细节之处。

首先，所谓“一清”，乃是这碗面的汤底需得呈现出一种完全透明的状态，绝不能有丝毫的混浊之感。只有清澈见底、晶莹剔透的汤底，方能让人一眼望穿其中的乾坤，感受到那份纯粹与清新。