肉类焯水是冷水下锅，即将沸腾之前捞出。

而青菜焯水，是沸水下锅，断生即捞出。

萧岚起锅烧水，加入盐和油，煮到沸腾，再将青菜倒进水中，十几秒后，快速捞起。

这个时候，你就拥有了一盆不会变黄，永远碧绿鲜亮的青菜。

（免责声明1：煮豆角煮菌子焯水时间请延长到2分钟以上，算我求你）

（免责声明2：上面说的菌子是菜市场最普通最常见的可食用菌子，如香菇平菇海鲜菇，不包括XX青）

如果追求爽脆的口感，可以投入凉白开中迅速降温，施展冰火两重魔法，再捞出沥干。

下一步是调酱。

酱汁很简单，中午的时候给白切肉用的那一套，照搬就行了。

厨艺这东西，有时候就是一通百通，不然怎么有句话叫“一招鲜，吃遍天”。

夏天的时候可以直接把酱汁淋上去，加几滴香油，就是爽口低脂餐。

不过现在是冬天，让大家吃冷冰冰的菜，能让人从嘴巴冷到心巴。

所以萧岚把酱汁淋上去以后，再次起锅烧油，加蒜蓉小米辣和葱段爆香。

待油沸腾，“呲啦”一声，将整锅热油泼到青菜上。

整盆菜登时发出爆豆子般哔哔啵啵的动静，热闹极了，持续好一会儿才停歇。

被热油烫过的青菜，就像被刷上清漆的木家具，顷刻焕发出别样的光彩。

每一道叶片纹路，每一条细小纤维，都能看得清清楚楚。

好像突然间，这道菜的画质从流畅360p变成了高清1080p一样，和周围的环境格格不入。

你说它不是一根青菜，而是一段翡翠雕刻艺术品都有人信。

它就不该屈居在小小的厨房里，而是应该放上展厅，360°无死角展示它的美。

“这道菜我就教到这里了，至于另一道菜，肉炒胡萝卜，你们自己想想该怎么做。”

萧岚的声音，打断了人们出神的思绪。

他故意放手，也有逼迫大家自己去动脑筋的意思。

这些天他已经教了爆炒、腌制、红烧、白切、汤菜、白灼等烹饪技法，基本已经够用了，开个小店都绰绰有余。